Ολιστική προσέγγιση για τις εκμεταλλεύσεις εκτατικά εκτροφών βοοειδών στην περιοχή του Αξιού, με βασικό σκοπό την ταυτοποίηση και αξιοποίηση του παραγόμενου κρέατος για την παραγωγή ειδικών προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων.

Η προσέγγιση αυτή θα υλοποιηθεί τόσο σε επίπεδο εκμετάλλευσης, όσο και σε επίπεδο ζώου.

Στο πρώτο επίπεδο θα καταγραφούν, μέσω ερωτηματολογίων, οι ακολουθούμενες πρακτικές ζωοτεχνικής διαχείρισης (διατροφή και βόσκηση, γενετική βελτίωση, αναπαραγωγή, υγιεινή και κτηνιατρική περίθαλψη, ευζωία των ζώων), η οικονομική διαχείριση των εκμεταλλεύσεων (πώληση προϊόντων, τιμές και ποσότητες, αξία και ποσότητα εισροών, καταβαλλόμενη εργασία, κ.α.). Τα τεχνικοοικονομικά δεδομένα θα αξιοποιηθούν στην οικονομική ανάλυση των εκμεταλλεύσεων και στη διερεύνηση των δυνατοτήτων ανάπτυξής τους.

Σε επίπεδο ζώου, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παραγόμενου κρέατος θα αξιολογηθούν με βάση κλασικές μεθόδους (εκτίμηση Ph/ χρώματος/ τρυφερότητας, γευστικές δοκιμές εκπαιδευμένων δοκιμαστών κτλ.), και δοκιμές ανίχνευσης μικροβιολογικών και φυσικοχημικών μεταβολών ανά καθορισμένα χρονικά διαστήματα.

Η ανάλυση θα πλαισιωθεί και από δεδομένα των βοσκοτοπικών πόρων της περιοχής. Θα συλλεχθούν δεδομένα σχετικά με την παραγωγικότητα των φυσικών λειμώνων και την ποιότητα της βοσκήσιμης ύλης, και θα πραγματοποιηθεί συσχέτιση με την ποιότητα του κρέατος. Επιπλέον, θα εκπονηθεί μελέτη βοσκοϊκανότητας με αξιοποίηση δεδομένων από διαθέσιμες βιβλιογραφικές πηγές και δορυφορικές εικόνες σε ετήσια βάση.